食品工業的內容極其復雜，包括制糖、釀造、肉類、乳制品加工和其他生產過程。排放的廢水含有有機物，耗氧量大，大量懸浮物隨廢水排放。動物性食品加工廢水還含有動物排泄物、血液、毛皮、油脂等，并且可能含有細菌，因此耗氧量非常高，比植物性食品加工廢水污染更大。

　　食品加工廢水檢測的危害

　　1.食品加工廢水之中含有大量病原體。這些病原微生物具有數量多、分布廣、存活時間長、繁殖快、易產生耐藥性等特點，會引起人類疾病。

　　2.人們經常聞到水中的“臭味”，這是一種常見的污染危害，會阻礙人體的正常呼吸，導致精神過敏，降低工作效率和記憶力喪失。長時間生活在這種環境之中會導致中樞神經系統損害。

　　3.廢水長期滲入地下，增加了地下水中硝酸鹽氮或亞硝酸鹽氮的濃度，降低了地下水中溶解氧的含量，增加了有毒成分，導致水質惡化，嚴重危及四周生活用水的水質。高濃度的污水還會導致土壤孔隙堵塞，導致土壤滲透性和滲透性下降，硬化和鹽堿化，嚴重降低土壤質量，甚至損害作物，導致作物生長受阻或死亡。

　　廢水的物理指標主要包括溫度、顏色、氣味和固體含量，等。經常檢測到的兩個指標是色度和固體含量。

　　1.色度食品工業廢水通常包含有機或無機染料、生物色素、無機鹽、有機添加劑等，但廢水是有色的，并且顏色很暗。在水質分析之中，衡量水色程度的指標是色度。一般以去除懸浮物之后的真彩色為標準，通過比色分析。

　　2.比較已知濃度的標準有色溶液和未知色度的水樣的顏色，得出結果。固體含量廢水之中包含的大部分雜質是固體物質，以溶解和懸浮的形式存在于水中。這兩者統稱為總固體，包括有機化合物、無機化合物和各種生物體。在水質分析之中，除了測量總固體含量之外，還應測量懸浮固體、揮發性懸浮固體和溶解固體等幾個指標。

　　總固體是指水質分析之中一定量的水樣在105～110℃之下干燥之后的殘渣，用稱重表示。

　　懸浮固體或懸浮固體是總固體的懸浮部分，其中包含有機和無機成分。

　　揮發性懸浮固體是懸浮固體在600℃加熱和燃燒時的重量損失，代表懸浮固體的有機部分。一部分是可生物降解的懸浮固體，另一部分是不可生物降解的。

　　非揮發性懸浮固體是燃燒之后懸浮固體的殘留物，也稱為灰分，代表懸浮固體的無機部分。